מתכון לפיצה
מתכון לבצק פיצה איטלקית
מצרכים (ל 8 פיצות בגודל בינוני/גדול):
- 1 ק"ג קמח איטלקי מיוחד לפיצה (ניתן להשיג בטיב-טעם וטבע מרקט) – אפשר להשתמש בקמח רגיל…
- 35 גר' שמרית ( מי שמשיג שמרי בירה מאיטליה, להשתמש ב 14 גר' בלבד!)
- חצי כפית שטוחה מלח
- רבע כוס שמן זית משובח!
- 4 כוסות מים קרים. (אפשר מי ברז, לא להשתמש במים חמים, גם לא לשמרים!)
אופן ההכנה:
בקערת המערבל, ממיסים את השמרים בכוס מים, מוסיפים את המלח ושמן הזית, מוסיפים את הקמח, ועוד שתי כוסות מים, ומפעילים את המערבל עם החלק המתאים לערבוב בצק סמיך מאד, נותנים למערבל לעבוד כ 5 דקות ומוסיפים עוד מים מהכוס הרביעית, אפשר שלא להשתמש בכל הכוס הרביעית, אלא בכשלושה רבעים ממנה. ממשיכים לערבל עוד מספר דקות עד אשר הבצק הופך גוש אחד, ואז ניתן להוציא אותו לתפיחה בכלי אחר או באותה קערה (אלא אם מכינים מספר ק"ג של בצק ויש צורך לפנות את הקערה לשימוש נוסף). לכסות את כלי התפיחה במגבת, ולבדוק לאחר כחצי שעה. לאחר כשעה הבצק אמור כמעט להכפיל את נפחו, אז יש לבצע לישה נוספת, ידנית, אפשר על משטח שיש או עץ, ולהחזירו לכלי התפיחה לשעה נוספת. לאחר מכן, מוציאים את הבצק שוב למשטח עבודה, לשים שוב, ומחלקים ל 8 יחידות (כדורים) של כ 200 גרם כל אחת (מכלול החומרים מביא את הבצק למשקל של בסביבות 1600 גרם). את כדורי הבצק המחולק לאחסן בכלי בעל סגירה טובה! אותו ניתן להכניס למקרר. תפיחת הבצק במקרר הינה איטית הרבה יותר, יש לשים לב שלא תפח מדי ודחק את מכסה הכלי… ניתן כמובן לפזר על כדורי הבצק קמח (אפשר קמח לבן רגיל) על מנת לשמור על ההפרדה בין כדורי הבצק בכלי הקרור.
מומלץ להוציא את הבצק מהמקרר כרבע שעה לפני הכנת הפיצות.
ניתן להקפיא את הבצק ולהשתמש במועד מאוחר יותר. כמובן שיהיה צורך להפשירו זמן מתאים לפני הכנת הפיצות.
מתכונים נוספים יועלו לאתר בהמשך…
יש לכם מתכון מעניין? שלחו לנו ותקבלו הרבה קרדיט, חום ואהבה!
